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營養知識

葷食素食合理搭配才健康

發布時間:2016-04-28 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】
  吃葷與吃素:
 
  對於日常的飲食類型,有人主張吃葷,有人則主張吃素。吃葷的人認為,動物食品為機體提供優質蛋白質和脂肪,大大促進了人腦和身體的發育,因此,葷食可使人強壯,精力充沛。吃素的人則認為,素食營養容易吸收,素食令人血液清潔、心平氣和,並能減少對動物毒素的吸收及延緩衰老。
 
  從營養學的角度看,葷食和素食各有利弊:在營養成分上,葷食中蛋白質、鈣、脂溶性維生素的含量多於素食;而素食中的不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些堿性元素比葷食豐富。
 
  不管素食還是葷食,都是人類不可缺少的食物。素食有素食的好處,葷食也有葷食的妙用。健康長壽的根本在於營養的合理搭配,而不在於吃葷還是吃素。重視營養的吸收與搭配是現代文明的標誌,也是飲食文化的重要內容。沒有必要在飲食上苛待自己。正確的飲食並不在於揚素棄葷或揚葷棄素,而應是葷素兼顧、合理搭配的平衡飲食。
 
  素食與人體健康
 
  素食中含粗纖維較多,它雖不是營養物質,但也是人體健康所必需的。纖維素可以吸水膨脹,使人有飽脹感,不至於飲食過量;纖維素能促進胃腸蠕動,增強消化和排泄功能,使代謝物很快排出體外,減少人體對有毒物質的吸收,減少便秘大腸癌、直腸癌、痔瘺等胃腸道疾病的發病率。部分纖維素還能在腸道細菌的分解下合成 b族維生素,如肌醇、泛酸,而被人體吸收利用。食物纖維還能緩解糖類的吸收,對糖尿病有預防作用。
 
  據營養學家說,素食還可以美容,多吃蔬菜能增加植物脂肪,可以保持皮膚光潤。這是因為蔬菜中的堿性物質和維生素有調節血液和汗腺代謝的功能,可加強皮膚營養。植物脂肪中的亞油酸,是理想的肌膚美容劑,其中維生素E 能預防皮膚幹燥等;素食還能使人保持頭發烏亮柔潤。無論夏天或其他季節,多吃素食均有稗益。但肉類也是必需的,關鍵在於如何合理搭配。有人提出3:1,即三份蔬菜、一份肉類的比例,對保健和美容都是有益的。
 
  素食材料的營養:
 
  素食常用材料,大致可分為黃豆、小麥之類的加工品和天然蔬果原料。其營養價值分別如下:
 
  加工品:素食加工品基本上是用黃豆、小麥磨製成粉,加入香菇、海帶、魔芋等材料而成,並仿造各種肉類、海鮮等食物的口味製造出來的,具有植物性蛋白質、維生素、礦物質等,營養豐富,而且比肉類便宜,減少脂肪及膽固醇的攝取(但豆類食品也不宜攝食過量,以免造成尿酸過高)。
 
  天然蔬果:天然生長的蔬菜、水果本身不含脂肪,具有豐富的礦物質、維生素及水分,而且蔬果種類繁多,更可豐富素食菜肴的變化。例如在素菜中,常用來作搭配的胡蘿卜,含有豐富的維生素A 及鉀、鈣、磷等礦物質,加上食物纖維的作用,對於保持正常的血壓和膽固醇都有好的影響。
 
  長期吃素食的危害:
 
  素食含熱量低,蛋白質,脂肪不足,長期以素食為主容易引起營養不良。
 
  我國人民飲食結構以碳水化合物為主,蛋白質、脂肪攝入量遠比西方國家低。調查表明,我國多數人飲食中蛋白質、鈣和核黃素普遍缺乏。營養學家認為,增加蛋白質攝入量是改進我國飲食結構的重要內容。顯然,這也表明了長期食素的不科學性。

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